妞书僮：咕噜咕噜喝下肚前先了解「咖啡」到底是什幺～《我的咖啡生活提案》

《我的咖啡生活提案》

自喝下第一杯咖啡开始，即使那难以言喻的滋味使你皱眉，却也让你从此爱上咖啡。咖啡已经成为日常中不可或缺的一部分，但你和咖啡实际上又维持着什幺样的关係呢？

黄色小鸭会让你联想到？

□看着白方糖在咖啡中慢慢变色，自己就像孩子那般惊叹

□温热的糖在舌尖上融化的疗癒感

□在大人世界中游走的童年

□在杯中沉醉无法自拔

□唐老鸭

你一天喝几杯咖啡？

□0 杯我通常一週喝一杯

□1-2 杯合理範围

□2-3 杯是我不对

□3-4 杯纯属偶然⋯⋯但又经常发生

□>5 杯好啦，我知道，我会少喝一点

想喝第一杯咖啡的时间？

□一起床还没淋浴前

□盥洗后

□早餐用碗公喝咖啡欧蕾

□到办公室之后

□午餐之后

没咖啡了怎幺办！

□找最近的咖啡馆，在柜檯迫不及待地点一杯浓缩咖啡。　

□即使得翻山越岭，只要能够喝到咖啡在所不惜。

□不喝也没关係，但会整天都脾气暴躁。

□没有就算了，喝茶也可以。

你觉得你是：

□重度咖啡上瘾者，在喝到咖啡之前完全没有行动力和生产力。

□咖啡贵族，学会了品嚐上等咖啡就再也回不去了。

□浪漫的咖啡主义者，喜欢早上喝一大碗咖啡欧蕾，边吃可颂边看报纸，如果能有阳光照耀的阳台更是再好不过了。

□喜欢与同事在咖啡机旁说人闲话喝上一杯。

□习惯外带边走边喝。

□只要有人约喝咖啡就一定会赴约。

□对咖啡只有三分钟热度，为了有正当理由吃巧克力才喝咖啡*。

* 译注：咖啡的咖啡因配合巧克力的生物硷，可刺激生理循环，使人感到兴奋。

□对咖啡戒慎恐惧，只肯在晚餐聚会的最后喝一杯低咖啡因的咖啡。

各式咖啡

大家都说喝一杯咖啡，但一杯咖啡却有数十种饮用方式，来看看哪一种适合你吧！

浓缩咖啡

快速喝下一小口美味，适合纯正的咖啡爱好者。

摩卡

适合不太喜欢咖啡味道的人，算是个时髦又有创意的解决方式。

拿铁

优柔寡断者的完美选择，因为绝对不会出错。

双倍浓缩咖啡

适合了解状况的工作狂，既然喝一杯不够，不如喝双倍一次解决。

卡布奇诺

口味温和，适合注重品质的咖啡客，但要留意奶泡鬍子。

玛奇朵

同样温和的口感，适合不喜欢奶泡鬍子的人。

冰咖啡

打破传统，适合爱用吸管又爱喝咖啡的人。

法布奇诺（星冰乐）

对喜欢冰淇淋更甚咖啡的人来说，是咖啡带来的绝对幸福感。

美式咖啡

谁说黑咖啡平淡无味？黑咖啡是生命里最单纯的快乐。

冰咖啡

同样是手沖咖啡，喝起来却冰冰凉凉的⋯⋯

欧洲人习惯喝热咖啡，然而冰咖啡越来越流行，已成为夏日必喝的时髦饮料！

热萃取

加了冰块的咖啡又称作「日式冰咖啡」，做法十分简单：先用热水萃取咖啡，

然后加入冰块饮用，让热咖啡瞬间冷却，立即饮用！

冷萃取

冷萃取的咖啡与热萃取的大不相同，不但几乎没有酸味，咖啡的口感也更为温润圆融，甚至带点酒味*。许多咖啡馆会把冷酿咖啡装进特殊形状的瓶子，并贴上设计感十足的标籤来贩售。

传统的冷萃取方法

浸泡＋过滤

12-16 小时

咖啡滤纸*5

1 公升

80 公克

研磨咖啡粉

滤盆

1.前一天先把研磨咖啡粉倒入附盖容器里，加水并确认有全面且均匀地浸润咖啡粉。盖上盖子，放入冰箱静置12-16 小时。

2.要享用咖啡时，在滤盆里铺上滤纸，然后架在盛装咖啡的容器上。倒入前一天準备的冷泡咖啡，滤掉咖啡渣，留下咖啡液，最后加入冰块即可饮用。

* 译注：一如所有的碳水化合物液体，糖分加上时间酝酿就会产生发酵作用（例如葡萄酒的酿造）。咖啡经过烘焙产生焦糖化反应，也含有糖分；冷酿咖啡置于冰箱内，虽然低温，也会进行发酵，产生酒味。一般而言，时间越久，酒味越明显。

冰酿咖啡

製作冰酿（cold-brew）咖啡的器具看起来就像在做化学实验一样，

用冷萃取的原理萃取出咖啡的精华。

也有人将这种方法称作冰滴（cold-drip）咖啡。

日式冰咖啡

冰块会在沖煮好的咖啡中融化，稀释咖啡原本的风味，因此最好使用香气浓厚、酸味鲜明的咖啡。此外也建议使用与沖煮咖啡完全相同的水来製作冰块。

冰块不融的冰咖啡

你也可以用手沖咖啡的经典水粉比例（12-13 公克的研磨咖啡粉兑上200 毫升的水）来製作冰咖啡，前提是要使用「塑胶冰块」（水装在密封的塑胶中结冰，融冰时水也不会流出来）。使用塑胶冰块就不会有稀释咖啡的问题，不过要记得放入足够的冰块来冰镇咖啡。

咖啡之恶

人们经常热烈谈论咖啡，有的人非常喜爱，有些人却对咖啡保留怀疑态度。

咖啡带来的影响到底是好是坏呢？我们将可靠的资料整理如下，供大家参考并自行判断。

咖啡因就是咖啡硷，两者是完全相同的化合物。因语言约定俗成，咖啡硷这个

名词留存至今，有许多人仍认为这是两种不同的物质。

咖啡有利尿和促进排便的功效。

咖啡因只需大约五分钟就可以抵达大脑，发生作用。咖啡因的半衰期（即身体将所摄取的咖啡因代谢至一半分量的时间）约三到五小时不等，过了这段时间之后，咖啡因所产生的作用会减半。

咖啡因能刺激胃酸分泌，有助消化。

饮用咖啡要适量！

咖啡是一种药物吗？答案是否定的。但习惯大量饮用咖啡的人（每天摄入超过400毫克的咖啡因）要是忽然停止喝咖啡，就会产生头痛与暂时性疲劳等神经刺激的症状，并且会持续三到五天才消失。

据说咖啡因能帮助预防特定疾病，例如减缓帕金森氏症的症状，或是改善阿兹海默症所引发的记忆退化。咖啡中的多酚不仅具有抗氧化功能，也能降低罹患第二型糖尿病的机率。有超过六十份研究报告显示，咖啡有助于预防特定的癌症，包

括膀胱癌、口腔癌、结肠癌、食道癌、子宫癌、脑癌、皮肤癌、肝癌、乳房癌等。

咖啡令人亢奋！

咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，也是世界上最被广泛使用提神剂，具有使人振奋甚至感到刺激的效果，让人感觉变得较为灵敏、提升心跳频率、改善认知功能、减轻疲劳感并减缓生理反应的时间。

要是饮用咖啡过量（每天摄入超过400 毫克的咖啡因），或是在接近就寝时间喝咖啡，会造成入睡困难，甚至出现失眠的情况。过量的咖啡因也会引发心悸和焦虑症状。

一般来说，滴滤咖啡比浓缩咖啡含有更多的咖啡因：单杯浓缩咖啡的咖啡因含量为47-75 毫克，而一杯（马克杯）滴滤咖啡则含有75-200毫克的咖啡因。

如果咖啡的坏处是会染黄牙齿，那好处就是咖啡因和多酚（酚类化合物）的抗菌功效让人比较不容易蛀牙。

咖啡因有助于将脂肪转化为能量，能强化体能表现，尤其是体能的持久性。正因如此，一直到2004 年之前，世界反禁药组织都还将咖啡因列为赛前禁药成分。

【延伸阅读】

#妞书僮

本文摘自《我的咖啡生活提案》

出版社：三采文化

作者：陈春龙，赛巴斯汀拉辛努